Resep Ikan Tongkol Balado Masakan Padang

Cara memasak ikan tongkol goreng yang empuk, dengan sambal balado merah. Serta tips bagaimana cara mengggoreng ikan tongkol biar nggak keras dan nggak amis. Rekomendasi kuliner Minang dari olahan ikan.

Apa kabar, teman-teman?

Seringkali saya dengar tentang orang-orang yang nggak doyan makan ikan. Bahkan mendingan makan telor ceplok aja deh, ketimbang makan ikan. Saya pun dulu juga begitu. Tapi sama almarhumah nenek, kagak ada cerita kalo kagak doyan apa yang beliau masak, hahah... Di atas meja udah sedia lidi, buat nyabet kalo isi piring ada yang nggak habis. Iya, makannya diambilin. Karena kalau ngambil sendiri, nasinya sedikit dan nggak ngambil sayur, hihihi...

Adapula orang-orang yang nggak doyan ikan, karena katanya amis. Kalau ini sih, biasanya karena masaknya nggak dibalurkan gilingan bawang putih. Nanti di bawah, kita share bumbu lengkapnya ya, untuk mengaduk ikan sebelum digoreng biar nggak amis.

Ikan tongkol memang harganya lebih murah ketimbang daging sapi. Selain itu, gizinya juga bagus untuk kecerdasan. Makanya disarankan banget bagi anak-anak, untuk menyantap menu olahan ikan.

Dibanding ikan lainnya, saya memang lebih suka ikan tongkol. Apalagi kalau digulai atau dimasak asam padeh. Karena tulangnya besar, jadi gampang misahinnya.

Oh ya, kalau teman-teman mau lihat cara memasak gulai ikan, bisa klik link ini aja ya -) Resep Gulai Ikan Daun Singkong Masakan Padang

Tapi sering juga saya dengar dari teman-teman yang masak ikan tongkol. Kok masih keras ya, sementara kalau masaknya dilamain, ntar gosong. Kok rasanya amis ya. Kok nggak sama sih, kayak yang dijual di kedai nasi padang, hehe...

Berikut ini saya mau share cara menggoreng ikan tongkol biar empuk ya, dan rasanya pun nggak amis.

 

Tips Menggoreng Ikan Tongkol Balado Biar Nggak Keras dan Nggak Amis

 

Rebus dulu dengan Bumbu Bawang Putih

Biar ikan tongkol yang kita goreng jadi empuk, dan nggak berasa amis, sebelum digoreng, kita rebus dulu sebentar dengan bumbu bawang putih. Rebusnya sebentar aja, palingan 5 s/d 10 menit. Ikannya akan setengah empuk dan bumbu bawang putih pun lebih meresap. Jadi ikannya nggak berasa amis.

 

Goreng dengan Api agak Pelan

Menggoreng ikan dan sejenisnya, biar hasilnya kuning keemasan, apinya agak pelan aja, terutama kalau udah mau kering. Ini terutama kalau teman-teman mau menggunakan ikan yang lain dan nggak direbus dulu, jangan goreng dengan api besar. Nanti luarnya hangus, tapi dalamnya nggak matang.

 

Gunakan Wajan Anti Lengket

Menggoreng ikan ini berpeluang lengket ya. Jadi gunakan wajan anti lengket aja. Jangan dibolak-balik melulu, nanti ikannya hancur juga.

 

Sambalnya Pakai Tomat

Ini sih kalau untuk sambal baladonya ya. Khusus untuk goreng ikan, sambal baladonya ini menggunakan irisan tomat. Nanti perhatikan kapan memasukkan tomatnya. Kalau macam bendeng atau udang balado gitu, nggak menggunakan tomat.

Kalau teman-teman mau mampir di resep dendeng balado, bisa mampir ke link ini aja ya -) Resep Dendeng Balado Basah

 

Nggak Pakai Gula

Karena ini masakan padang, jadinya sambal baladonya nggak menggunakan gula ya. Kayak ciri khas masakan padang lainnya.

“Yah tapi saya biasa masak pake gula, Nit.”

Ya nggak apa-apa, kalau masalah selera sih. Kan untuk dimakan di rumah aja, jadi ya disesuaikan aja dengan yang kita dan orang rumah doyan.

 

Oke, sekarang kita siapkan bahan-bahannya ya. Kalau teman-teman nggak suka ikan tongkol, kadang ada yang alergi juga, tukar dengan ikan lainnya aja ya.

 

Cara membuat ikan tongkol balado masakan padang, ini dia yang harus disiapkan:

300 – 500 gram ikan tongkol

½ gelas kecil air

1 buah tomat merah, belah 4 lalu iris

 

½ sdt garam

½ sdt penyedap

Secukupnya minyak goreng

 

Bumbu giling untuk rebusan ikan:

2 siung bawang putih

½ sdt ketumbar

2 ruas jeruk nipis

¼ sdt garam

 

Bumbu giling untuk sambal balado:

20 buah cabe merah

5 buah cabe rawit merah

5 buah bawang merah

2 ruas jeruk nipis

 

Note:

Kalau menggunakan ikan tongkol potong, biasanya 500 gram ini ada 4 potongan kayak di kedai nasi.

Karena cabe merah di Jakarta itu biasanya kurang pedas, jadi dicampur dengan rawit merah.

Jeruk nipis gunanya untuk penggurih juga. Jadi lebih segar.

 

Lalu ini ya cara memasak ikan tongkol balado khas Minang:

Potong 2 atau 3 bagian ikannya, buang insangnya, kemudian cuci hingga bersih.

Campurkan potongan ikan, bumbu giling, dan air. Rebus dengan api pelan kisaran 5 s/d 10 menit. Cobain ya rasa garamnya.

Panaskan minyak, goreng ikan dengan api agak pelan, hingga kuning keemasan.

Karena minyak bekas ikan itu hitam, jadi panaskan minyak yang baru ya. Masukkan gilingan sambal, garam, dan penyedap. Masak dengan api sedang hingga kurang lebih merah.

Kalau udah setengah matang, masukkan irisan tomat, lalu masak lagi kurang lebih 5 menit. Tanda sambal udah matang itu warnanya merah ke oranye, dan wanginya nggak langu lagi.

Campurkan potongan ikan lalu aduk merata. Atau bisa juga disajikan terpisah.

 

Karena sambalnya ini pake tomat, kalau misal masaknya pagi, sorenya jangan lupa dipanaskan. Cara memanaskannya gunakan api pelan, dan kasih sedikit air. Kalau disajikannya terpisah, cukup sambalnya aja yang dipanaskan. Caranya sama ya, gunakan api pelan dan kasih sedikit air.

Oke, ini dia resep ikan tongkol balado masakan padang, yang saya buat. Moga bisa jadi rekomendasi masakan teman-teman ya, terutama yang penyuka kuliner Minang. Makasih banyak ya udah mampir...