Resep Udang Balado Kentang Masakan Padang

Cara memasak udang goreng balado merah, dengan campuran kentang. Rekomendasi masakan padang olahan udang dan kentang.

 

Resep Udang Balado Padang Campur Kentang

Apa kabar, teman-teman?

Sambal goreng merah dan sambal goreng hijau. Biasanya begini kami – orang Minang menyebutnya, untuk membedakan dengan sambalado merah dan hijau. Kalau sambal goreng, tentunya sambal tersebut digoreng hingga matang. Sedangkan sambalado, bisa direbus atau dikukus aja.

Kalau sambalado, biasanya disantap dengan lalapan daun singkong dan sejenisnya. Sedangkan sambal goreng lebih dijadikan untuk campuran lauk, maupun disajikan utuh aja sebagai pelengkap menu. Siapa teman-teman yang kalau makan, harus ada sambal goreng merahnya? 

Kalau teman-teman mau memasak salambaldo hijau, bisa mampir ke link ini ya -) Resep Sambalado Hijau Anti Langu

Sambal goreng ini yang juga disebut sambal balado. Mungkin karena berasal dari lado ya, yang kalau dalam bahasa Minang artinya cabe. Kali ini, saya mau berbagi cara memasak udang goreng, yang dicampurkan dengan sambal balado merah. Biar lebih banyak, kita campurkan juga aja dengan potongan kentang yang juga digoreng.

Menu yang sebenernya jauh lebih gampang ketimbang memasak gulai, yang bumbu rempahnya cukup banyak. Tapi, terkadang ada aja teman-teman yang nanya, “Nit, kok sambal balado yang gue masak, nggak mirip dengan yang di nasi padang ya?”

Biasanya, ini yang membedakan antara sambal goreng atau sambal balado kayak yang dijual di kedai nasi padang.

Cara Membuat Udang Balado Padang Campur Kentang

Tips Memasak Sambal Balado Masakan Padang:

Nggak Pakai Gula

Memang udah menjadi ciri khas kuliner minang secara turun temurun, kalau masakannya itu nggak menggunakan gula. Termasuk juga saat memasak sambal balado.

 

Tambahkan Jeruk Nipis atau Cuka

Saat menggiling sambal, atau pas menggorengnya juga bisa, tambahkan 2 ruas jeruk nipis atau 1 sdt cuka. Jadi sambal baladonya ini ada sedikit rasa asamnya, yang tujuannya untuk penggurih juga sih.

Saya lebih sering menggunakan jeruk nipis ketimbang cuka. Oh ya, kalau cuka kan asamnya suka beda-beda ya. Jadi misal cuka yang teman-teman gunakan itu cuka biang, pake ½ sdt aja ya. Jangan sampe sambalnya jadi asam.

 

Gunakan Cabe Merah Lebih Banyak

Kalau di Jakarta, saya pun juga menggunakan cabe merah yang dicampur dengan rawit merah, karena cabe merah di Jakarta memang kurang pedas. Tapi tetap cabe merahnya harus lebih banyak. Karena kalau rawit merahnya yang banyak, rasanya bisa jadi beda.

 

Masak Hingga Matang

Biar sambal baladonya enak, tentu harus dimasak hingga matang. Gunakan api pelan menuju sedang aja, lalu masak sambal kurang lebih 10 menit, hingga warnanya agak oranye dan ada wangi sambal matangnya. Kalau masih mentah kan biasanya bau langu ya.

Sambal yang dimasak hingga matang, rasanya pun juga jadi gurih dan nggak pedas menyengat.  

 

Nggak Pakai Tomat

Sambal goreng biasanya nggak pake tomat, kecuali kalau untuk masak ikan goreng ya. Sambal goreng yang nggak pake tomat, juga jadi nggak cepat basi.

Memang kalau menggunakan tomat, sambalnya jadi terlihat banyak ya. Tapi kalau goreng udang atau dendeng, biasanya sambalnya nggak pake tomat. 

Untuk resep dendeng batokok balado merah, bisa mampir ke link ini ya -) Resep Dendeng Masiak - Dendeng Batokok Balado Kering 

 

Oke, itu dia tips memasak sambal balado merah khas Minang. Kalau untuk sambal goreng hijau juga sama aja kok. Kalau menggunakan cabe hijau yang gendut-gendut itu, masaknya agak lama ya, biar nggak langu. Apinya agak pelan aja, biar nggak hangus.

Yuk sekarang kita siapkan bahan-bahannya...

 

Cara Memasak Udang Balado Padang Campur Kentang

Cara membuat udang balado kentang masakan padang, ini dia bahan-bahan yang mesti disiapkan:

250 gram udang

3 buah kentang ukuran sedang

Sedikit garam untuk mengaduk udang dan kentang

 

Secukupnya minyak goreng

½ sdt garam

½ sdt penyedap

 

Giling jangan halus banget:

15 - 20 buah cabe merah

5 buah cabe rawit merah

5 siung bawang merah

2 ruas jeruk nipis / 1 sdt cuka (kalau cuka biang, pake ½ sdt aja ya)

 

Lalu ini ya cara memasak udang balado kentang khas Minang:

Bersihkan udang, lalu aduk dengan sedikit garam.

Kupas kentang, lalu potong 4 atau 8, kemudian aduk dengan sedikit garam.

Panaskan minyak, goreng kentang dengan api sedang, hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan.

Lanjut goreng udang dengan api sedang, hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan.

Kurangi minyaknya ya, pake secukupnya aja untuk goreng sambal. Minyak bekas kentang dan udang ini nggak hitam, jadi lanjutkan untuk goreng sambal aja.

Goreng gilingan sambal, garam, dan penyedap, dengan api pelan menuju sedang. Kurang lebih 10 menit. Hingga warna sambalnya merah agak oranye, dan wanginya pun menguar. Kalau belum matang biasanya masih bau langu yang menguar.

Pelankan api, atau dimatikan juga nggak apa-apa. Campurkan goreng udang dan kentang, kemudian aduk merata.

 

Kalau mungkin ini terlalu banyak, misal masaknya pagi, sorenya jangan lupa dipanaskan ya. Karena kentang ini juga kurang awet. Untuk memanaskan, bisa menggunakan api pelan banget dan kasih sedikit air aja.

Lalu ini untuk rekomendasi sayurannya, biar mampir ke link ini aja ya -) Resep Tumis Kol Wortel Saus Tiram

Oke, ini dia resep udang balado campur kentang khas Minang. Moga bisa jadi rekomendasi masakan harian teman-teman ya, terutama penyuka masakan padang. Makasih banyak ya udah mampir...