Resep Gulai Ikan Daun Singkong Masakan Padang

Cara memasak gulai ikan khas Minang dengan campuran daun singkong. Rekomendasi masakan Padang dari olahan ikan dan daun singkong.

Resep Gulai Ikan Padang Daun Singkong

Apa kabar, teman-teman?

Kampung kami memang berada di daerah pesisir pantai. Mungkin karena ini pula, almarhumah nenek dulu walau udah tinggal menahun di Jakarta pun, cukup sering juga memasak ikan. Entah ikan asam padeh, gulai ikan, maupun goreng ikan.

Selain itu, karena ikan juga cukup bagus kadar gizinya, untuk kami yang masih usia sekolah dulu, makanya sama nenek semacam dipaksa untuk makan ikan, haha... Kalau boleh milih, mendingan makan pake telor ceplok deh. Tapi ya gitu, sama nenek harus doyan banyak jenis masakan.

Lalu ketika saya pulang kampung, tentunya ibu saya malah hampir tiap hari masak ikan. Karena di sini ikan dan hewan laut lainnya lebih murah, udah gitu segar-segar pula. Bahkan di Pantai Ketaping pun ada semacam pasar ikan yang langsung dari hasil tangkapannya para nelayan.

Kalau di kedai nasi padang, gulai ikan biasa dimasak dengan kuah kuning. Ini pedasnya dari cabe rawit hijau yang diketok kasar. Adapula yang memasak gulai ikan dengan kuah berwarna oranye gitu, yang pedasnya menggunakan cabe merah giling.

Mana yang lebih enak? Buat saya sih enak keduanya. Makanya saya suka masaknya tukar-tukar aja, antara gulai kuning atau gulai merah oranye ini. Gulai merah bukannya asam padeh ya, karena kalau asam padeh nggak pake santan.

Memasak gulai ikan, bumbunya lebih sedikit ketimbang gulai ayam atau gulai udang. Matangnya pun juga bisa lebih cepat, karena daging ikan yang lebih lembut. Berikut ini beberapa yang mesti diperhatikan saat memasak gulai ikan khas Minang.

Resep Gulai Ikan Daun Singkong Khas Minang

Tips Memasak Gulai Ikan Masakan Padang, ini dia yang mesti diperhatikan:

 

Bumbunya Nggak Ditumis

Gulai khas Minang itu bumbunya nggak ditumis. Jadi santannya dimasak dengan bumbu dan dedaunan, sampe mendidih banget, baru deh ikannya dimasukkin.

 

Menggunakan Daun Ruku-Ruku

Salah satu yang khas dari gulai ikan masakan padang adalah menggunakan daun ruku-ruku. Tapi kalau di Jakarta dulu, daun ruku-ruku susah juga belinya. Biasanya di rumah orang Minang, suka ditanam di pot. Jadi kalau nggak ada, di-skip aja nggak apa-apa kok. Nanti pake daun kunyit dan serai aja.

 

Pilihan Cabe Menentukan Warna dan Rasa Gulai

Biasanya cabe yang digunakan untuk gulai ikan itu adalah cabe rawit ijo, untuk menghasilkan warna kuah gulai yang kuning.

Lalu kalau menggunakan cabe merah giling, kuah gulainya akan berwarna oranye kemerahan. Biasanya kalau di Jakarta, kalau mau bikin gulai oranye ini saya pake cabe giling, plus cabe rawit merah yang diketok kasar juga. Karena cabe giling di Jakarta itu kurang pedas.

Cabe rawit ijo dan cabe giling punya rasa yang berbeda. Makanya rasa gulainya pun tentu pasti ada bedanya.

 

Kalau Mau Dicampurkan Daun Singkong

Gulai ikan biasanya dicampurkan dengan daun singkong. Pilih daun singkongnya jangan yang tua banget ya, nanti keras. Jangan yang kelewat muda juga, warna hijaunya biasanya pucat.

Gulai ikan yang dicampur daun singkong, biasanya kuahnya akan berkurang pekatnya.

 

Oke, ini dia tips memasak gulai ikan khas Minang. Yuk sekarang kita siapkan bahan-bahannya. Oh ya, saya biasa memasak ikan itu pake ikan tongkol aja, karena nggak gampang hancur. Ikan tuna juga enak.

Karena ikan tongkol nggak ada, jadi saya pake ikan kembung aja. Nanti teman-teman tinggal sesuaikan aja ya, dengan ikan favorit masing-masing.

Resep Gulai Ikan Daun Singkong Masakan Padang 

Cara membuat gulai ikan daun singkong masakan padang, ini dia bahan-bahan yang mesti disiapkan:

500 gram ikan

1 – 2 genggam daun singkong

1 liter santan dari 1 butir kelapa

2 sdm cabe giling

20 buah cabe rawit ijo, ketok kasar 

5 lembar daun ruku ruku (kalau susah, skip aja)

1 lembar daun kunyit, sobek

1 batang sereh, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

1 sdt garam

½ sdt kaldu bubuk

2 - 3 buah asam kandis

 

Bumbu gilingnya:

8 siung bawang merah

2 siung bawang putih

½ ruas jahe

½ ruas kunyit

 

Lalu ini ya cara memasak gulai ikan daun singkong khas Minang:

Masukkan santan, bumbu giling, cabe giling, cabe rawit ijo, daun ruku-ruku, daun kunyit, sereh, lengkuas, garam, dan kaldu bubuk. Didihkan dengan api sedang sembari sering-sering diaduk.

Kalau udah mendidih, masukkan ikan. 

10 menit kemudian, masukkan daun singkong.

Masak hingga kurang lebih 20 menit, sejak ikannya dimasukkan. Lihat aja sampe daun singkongnya empuk ya.

5 menit menjelang matang, masukkan asam kandis. Gulai ikan memang asam kandis yang lebih banyak ya, ketimbang gulai lainnya.

Cobain dulu ya rasa garamnya.

 

Ini pedasnya cukup berasa kok. Kalau teman-teman mau masak yang warna kuah gulainya kuning, cabe gilingnya nggak usah digunakan. Cabe rawitnya digiling setengah halus ya.

Oke, ini dia resep gulai ikan daun singkong masakan padang yang saya buat. Moga bermanfaat ya, terutama bagi teman-teman pecinta kuliner Minang. Makasih banyak ya udah mampir...