Apa kabar, teman-teman?
Ketemu lagi di
14FoodTalk pada bulan ini, sebuah agenda nulis dengan tema makanan yang sama,
dari saya dan teman-teman. Pada bulan ini, tema yang kami pilih adalah tentang
sambal. Uwww... karena kami memang sesama penyuka sambal.
Kalau untuk resep
sambal yang saya pilih adalah sambal petis, yang dipadukan dengan suwiran ikan
kukus.
Ketimbang menggunakan
terasi, bisa dibilang saya jarang banget masak yang menggunakan olahan petis.
Karena memang di warung sayur daerah rumah, nggak ada yang jualan petis,
haha... entah kenapa. Sampai pada akhirnya begitu ngelihat sebotol kecil
bertuliskan petis udang, langsung saya hajarrr.
Walau sering mendengar
dan makan sambal petis pas kulineran, saya pun juga baru tau kalau petis itu
juga terbuat dari udang. Ada pula yang dari ikan pindang serta kupang. Petis
ini merupakan air sisa perebusan ikan (atau kupang dan udang) yang dipanasi
hingga kuah air itu mengental kayak saus, tapi lebih padat.
Abis itu, pengolahannya
ditambah dengan gula batok. Ini yang bikin petis itu warnanya jadi coklat
kehitaman serta rasanya ada manis-manisnya, macam iklan ape gitu yak, hahah...
Petis udang dikenal
sebagai olahan masakan Sidoarjo. Kalau di Boyolali juga ada petis sapi, yang
pemasakannya ini dari air sisa perebusan untuk pembuatan dendeng dan abon sapi.
Biasanya, petis ini
digunakan sebagai penyedap rasa di beberapa masakan, kayak rujak dan tahu
campur. Biar masakannya jadi makin enak.
Kalau di Madura juga
ada petis ikan tuna. Ciri khas dari petis Madura ini, rasanya agak asin serta
warnanya juga lebih cerah, merah kecoklatan. So far Madura memang terkenal sebagai pulau penghasil petis yang
cukup terkenal.
Yesss kurang lebih
segitu info yang saya dapat tentang petis dari Wikipedia. Mau masak aje nengok
Wikipedia dulu yak, hahah... Yeps, selain bisa menyantap, baiknya kita memang harus
tau juga ya proses dibalik bahan makanan itu, apalagi untuk masakan yang
merupakan kuliner khas daerah. Jadi makin kaya juga kan pengetahuan kita
tentang kuliner di negeri ini.
Cara membuat Ikan Kukus Suwir Sambal Petis, ini dia yang mesti disiapkan:
1 ekor ikan tongkol ukuran sedang. Kalau agak kecil, pakai 2 aja juga nggak apa-apa.
10 buah cabe merah
5 buah cabe rawit hijau
5 buah cabe rawit merah
4 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah tomat merah
1 sdt petis udang
1 ruas jeruk nipis
Sedikit garam
Bumbu
giling untuk ikan:
1 siung bawang putih
1 ruas jeruk nipis
Sedikit garam
Lalu
ini cara memasak Ikan Kukus Suwir Sambal Petis:
Bersihkan ikan, lumuri
dengan bumbu giling, lalu kukus barengan dengan cabe merah, cabe rawit hijau,
cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Kurang lebih 10 – 15 menit.
Bisa dilihat dari kulit tomatnya udah pecah atau udah lembek.
Giling semua kukusan
bahan sambal (kecuali ikan) dengan petis, jeruk nipis, dan garam. Mau giling
kasar atau halus, yang penting petisnya ini udah tercampur rata.
Suwir ikan, lalu aduk
dengan sambal.
 |
| Ikan Kukus Suwir Sambal Petis |
Kalau teman-teman ada
yang alergi ikan tongkol, ya udah ditukar aja dengan ikan yang lain dan
disesuaikan aja ya penggunaannya.
Oke, ini sharing dan sedikit resep masakan simple saya tentang sambal ya. Jangan
lupa mampir juga ya di tulisannya teman-teman saya:
Mba
Ade di www.adeufi.com
Mba
Nurul di www.nurulsufitri.com
Mba
Febri di www.tulisanfebri.com
Makasih banyak ya
teman-teman udah mampir. Moga bisa jadi rekomendasi masak teman-teman ya...
