Resep Singkong Udang Sambal Kelapa

Apa kabar, teman-teman?

Singkong biasanya dijadikan cemilan macam kolak atau singkong keju. Kali ini, saya masak singkong untuk dijadikan menu utama, yaitu singkong goreng yang dicampurkan dengan udang dan sambal kelapa.

Makan singkong pakai nasi, bener bangettt... haha.. Oh iya, masakan ini dalam rangka dikasih singkong gratis :P

Bahan-bahannya itu cuma...

2 genggam singkong yang udah dipotong dadu, lumuri dengan gilingan 1 siung bawang putih dan sedikit garam

250 gram udang, bersihkan, lumuri dengan sedikit garam

Secukupnya minyak goreng
1 lembar daun kunyit, iris tipis
2 genggam kelapa parut

Bumbu giling untuk sambal:

15 buah cabe merah

5 siung bawang merah

1 siung bawang putih
2 ruas jeruk nipis

Secukupnya garam

Lalu ini cara masaknya ya...

Panaskan minyak goreng, lalu goreng singkong hingga empuk dan kuning keemasan. Gunakan api sedang.

Panaskan minyak goreng, lalu goreng udang hingga garing kuning keemasan. Gunakan api sedang.

Giling bumbu untuk sambal hingga halus. Lalu campurkan kelapa parut, giling hingga halus.

Panaskan minyak goreng, lalu goreng sambal dan daun kunyit. Bisa seperti bumbu serundengan yang kuning kecokelatan atau kuning keemasan aja seperti yang saya masak ini.

Campurkan singkong dan udang, lalu aduk hingga merata.